- 1/2 conejo de la parte trasera, separado en los dos cuartos de muslo
- 100 g de níscalos frescos
- 1 lata de favetes fritas con aceite de oliva
- 1 l de aceite de oliva 0.4º
- 3 granos de ajo
- 3 ramas de romero fresco
- Sal
- Pimienta negra en grano y molido
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco pequeño de hierbas de la Provenza
- Piel de 1/2 naranja
Procedimiento de preparación:
1)Calentar el horno a 85º y preparar una plata honda dónde haya espacio para el conejo y para cubrirlo de aceite.
2)Dorar un grano de ajo en una paella con algo de aceite de oliva.
3)Salpimentar el conejo y marcarlo con algo de aceite hasta que esté dorado.
4)Pasarlo todo a la plata previamente preparada y cubrirlo todo con aceite de oliva frío hasta que lo tape.
5)Añadir el laurel, las hierbas de provença, los granos de pimienta y de ajo, la piel de naranja y las ramas de romero, pero reservar algunas hojas para aromatizar las setas.
6)Introducirlo en el horno por espacio de 3h aprox, para confitarlo.
7)Limpiar los níscalos, y cortarlos en cuartos radiales.
8)Dejar escurrir las habitas en un colador.
9)Picar las hojas de romero.
10)Mojar una paella con algo de aceite para confitar el conejo, y saltear los níscalos a fuego vivo. Cuando empiecen a soltar el agua, tapar la paella y dejarlo cocer a fuego lento unos 2 min.
11)Añadir las habitas, se pueden poner unos daditos de morcilla de huevo o negra de habas, o un corte de tocino en el mismo confite del conejo.
